おすすめレシピ | 食のトータルプロモ−ション事業プランニング・デザイン・撮影「株式会社　オリナスLabo」

2016.01【黒豆＆なます】

カテゴリ：ｶﾚﾝﾀﾞｰ

材料（）

●黒豆（作りやすい分量）
黒豆		200g
グラニュー糖		200g
水		6カップ
しょうゆ		小さじ1弱

●なます（2人前）
大根		300g
金時人参		50g
酢		大さじ2
砂糖		大さじ1.5
塩		大さじ1/2
柚子の皮		適量

1	●黒豆 (1)黒豆はサッと洗って、水に浸け一晩置く。 (2)大き目の鍋に(1)の黒豆をつけた水ごと加え、グラニュー糖を入れてひと混ぜし、中火にかけ、落し蓋をする。(この時、あれば鉄釘などを一緒に入れる。) (3)煮汁がわいたら蓋を取り、アクを除く。再度落し蓋をして弱火にし3～4時間、黒豆がふっくらとやわらかくなるまで炊く。仕上げに醤油を加える。
2	●なます (1)大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、6㎝長さのせん切りにする。 (2)先ににんじんに塩をまぶしてあえ、大根を加えて全体を混ぜ合わせてしんなりとさ、キッチンペーパーなどに包んで水けを絞る。 (3)ボウルに酢、砂糖を入れてよく混ぜ、(2)を加えてあえ、味をなじませる。器に盛ったら柚子の皮を飾る。

●黒豆
(1)黒豆はサッと洗って、水に浸け一晩置く。
(2)大き目の鍋に(1)の黒豆をつけた水ごと加え、グラニュー糖を入れてひと混ぜし、中火にかけ、落し蓋をする。(この時、あれば鉄釘などを一緒に入れる。)
(3)煮汁がわいたら蓋を取り、アクを除く。再度落し蓋をして弱火にし3～4時間、黒豆がふっくらとやわらかくなるまで炊く。仕上げに醤油を加える。

●なます
(1)大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、6㎝長さのせん切りにする。
(2)先ににんじんに塩をまぶしてあえ、大根を加えて全体を混ぜ合わせてしんなりとさ、キッチンペーパーなどに包んで水けを絞る。
(3)ボウルに酢、砂糖を入れてよく混ぜ、(2)を加えてあえ、味をなじませる。器に盛ったら柚子の皮を飾る。

おせち料理をシンプルに・モダンに。白の和紙や器と四角い形で、お正月の持つ凛とした空気感を。派手になり過ぎないようにするのがポイントです。